或许对于很多人来说，这个以港式奶茶起家的企业籍籍无名。但5年间从一家人气小店起家到如今成为港式奶茶引领者，桂源铺的意义不止是在于企业本身，更在于他用互联网打造品牌连锁加盟生态圈对于行业的借鉴意义，它的日新月异也让这个港式奶茶企业的未来越来越难以估计。桂源铺为加盟商搭建了一个互联网生态圈，通过互联网餐饮软件的有机整合，打通垂直产业链，将新品研发、原材料配送、企业管理等环节有机结合，让总部对于加盟商的管控和支持更精准有效。今天，我们专访桂源铺老总郑志禹先生，让他带我们一起了解这个品牌如何启程打造“连锁品牌加盟的互联网生态圈”。

　　关于个人和品牌

　　1.请您先做个自我介绍，你们是如何创立桂源铺港式奶茶的？企业这一路的成长经历是怎样的？

　　郑志禹：大家好，我叫郑志禹，是桂源铺的创始人。桂源铺2011年创立于上海，起初是上海浙江中路上的一家人气小店，是针对上海南京东路商圈写字楼白领的一家特色奶茶铺。有别于当年市场主流的台式珍珠奶茶喝果饮连锁，桂源铺以香港茶餐厅经典的丝袜奶茶为主打，注重产品的健康和品质，同时通过一些创新，比如风靡一时的樽装冰镇丝袜奶茶，在上海积累了很好的口碑和一大批忠实的顾客。从0到1，桂源铺的第一步基本上是口口相传的产品传播。陆续开了第二第三家分店之后，桂源铺开始了茶饮连锁的现代企业规范运营，历经了最近五年奶茶行业的细分、洗牌，桂源铺如今在港式奶茶细分市场站稳脚跟，从开创者到领导者，我们一路上经历了挫折也陷入过迷惑，最终在整个团队的坚持和努力下，有了属于自己的一片天地。

　　2.请介绍下桂源铺这个品牌，为什么起名叫桂源铺，这个名字有什么寓意吗?

　　郑志禹：桂源铺取自南宋诗人杨万里的一首诗，原诗是形容一条涓涓细流冲破重重障碍终于冲出大山流向大海，寓意潮流挡不住。桂源铺创立之时，整个奶茶市场的主流还是珍珠奶茶和浓缩果汁调制饮品，但食品安全问题已经被频频报道，顾客对一杯奶茶的用料和健康也越来越关注。丝袜奶茶是香港流传百年的经典饮品，融合了中西方饮食文化的精髓，红茶和淡奶的组合征服了中西方的味蕾。星星之火可以燎原，桂源铺以香港经典的丝袜奶茶味品牌的主打产品，摒弃了珍珠、香精、奶精等奶茶的基本原料，虽然第一家店是一家6平方米的小铺，但我们认定这是一个属于未来的产品，所以取名桂源铺。

　　3.桂源铺是做港式奶茶的，那么，港式奶茶的背景和做法是什么？它在市场如此受欢迎的原因是什么呢？

　　郑志禹：奶茶，顾名思义就是奶与茶的结合，奶茶有非常悠久的历史，世界上饮用奶茶的地区非常多，饮用人群也非常广泛，但奶茶在大陆市场的流行源自于台湾珍珠奶茶在大陆的风靡。很长一段时间，人们觉得奶茶=珍珠奶茶。其实，香港的丝袜奶茶历史远远超过台湾的珍珠奶茶。港式奶茶的兴起，可追溯至殖民地时期。当时的香港人受英国人爱喝锡兰红茶的【摩登】风气影响，纷纷爱在茶中加入奶和糖。然而喜爱味道浓郁的香港人，以不同的斯里兰卡茶叶和淡奶取代味道较淡的红茶和鲜奶，冲出口感浓而厚的港式奶茶。至于【丝袜奶茶】的由来，是由于奶茶师傅利用网袋隔去茶叶时，网袋染上浓浓茶色，看上去像丝袜，因而得名。即使后来网袋由自棉布袋所取代，【丝袜奶茶】的名称仍沿用至今。因味道浓郁健康，而且茶叶特有的生津止渴特点，在中西方文化汇聚的香港，丝袜奶茶早已是生活中不可缺失的点缀，更被评为世界非物质文化遗产。

　　4.港式奶茶属于茶饮行业中的一个分支，整个茶饮行业目前都有哪些分支，港式奶茶跟行业内其他细分领域相比，它的市场前景如何?

　　郑志禹：大陆的奶茶经过多年的发展已经有很多分支，但并无统一的标准。我们认为，奶茶体系大致可以分为：台式奶茶、港式奶茶、东南亚奶茶（泰式奶茶和马来拉茶为代表）、日式抹茶、欧式茶铺、柠檬果饮等。当然以上分类仅仅是以产品为区分，通过不同的市场定位和品牌塑造，这个市场呈现出非常多元化的繁荣，相信未来会有更多的细分品类。因为与台式奶茶有非常显著的产品区别，加上起步比台式奶茶晚了近十年，所以我们认为港式奶茶有非常广阔的市场空间，尤其是在二三四线城市，目前对港式奶茶的认真度还比较低，港式奶茶的从业品牌对产品的挖掘和品牌的塑造还处于非常初级的阶段，这些正是我们努力的方向和机会。

　　5.据我了解，桂源铺产品体系很丰富，请您具体介绍下桂源铺产品体系?

　　郑志禹：不同于台式奶茶起源自台湾的槟榔摊和冰品店，港式奶茶起源自茶餐厅，在香港，丝袜奶茶并不以奶茶铺的形式出现，只是茶餐厅的饮品部分呈现。桂源铺是第一家将茶餐厅的水吧搬上街头的连锁，在这个过程中，我们对配方、工艺、设备、流程都进行了非常多的改造和升级。在产品策略上，我们坚守传统，但稳步创新，除了提炼在茶餐厅流传百年的经典饮品和小食外，我们也不断吸收同行业一些优秀产品的特点，构成桂源铺目前每一个产品都有故事都有受众的丰富体系。

　　6.桂源铺投资方式非常灵活，请您具体介绍下桂源铺投资模式具体都有哪些。

　　郑志禹：桂源铺一直以稳健发展为路线，品牌创立五年，我们也仅仅开业了一百多家店铺，在同行业中这属于非常慢的步伐。因操作流程的特殊性，桂源铺在产品SOP和员工培训上需要耗费台式奶茶数倍的精力，同时因为产品受众面的原因都选址有更高的要求，所以我们坚持直营+联营+代理的发展模式，以保证我们产品的品质，传承我们的品牌文化。在上海和部分大城市，桂源铺采用单店授权+委托管理的投资模式，我们的加盟商实际上单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。

　　7.请对桂源铺这个项目进行一个简单的投资盈利的分析，包括店面的投资额度及回本周期等这些情况等。

　　郑志禹：投资一家门店的资金我们分成两个部分：一、门店投资部分大约15万左右（它是包括了加盟费6万，设备约5万，装修约6万），二、店铺前期投入的费用，按照目前门店的平均租金2万/月，一般的行情是付三押二，需准备5个月的房租，也就是10万。启动资金预计在25万左右。根据我们的数据显示，平均的回本周期是在10个月。

　　8.目前桂源铺的加盟现状如何?请您从合作商的地域分布，门店数量等方面详细介绍下。你们的加盟店面分为哪几种类型？总部如何为加盟商提供保障？

　　郑志禹：关于加盟状况，前面的问题我们说到，品牌创立五年，我们也仅仅开业了一百多家店铺，在同行业中这属于非常慢的步伐。我们对于桂源铺的加盟商也是有一个审核过程的，意向加盟商对于桂源铺这个品牌的认知度，是否认同品牌经营理念，资金实力等。目前桂源铺已经进驻的城市：上海、苏州、江阴、扬州、常熟、南通、宜兴、镇江、张家港、温州、海宁、金华、芜湖、银川、大连、重庆。

　　关于未来发展

　　9.据我了解，桂源铺会通过与哗啦啦的合作，用互联网餐饮软件方式对加盟商进行扶持和帮助，请您给我们介绍一下好吗？您对桂源铺连锁加盟未来的互联网发展是如何看待的？

　　郑志禹：哗啦啦互联网餐饮软件最大的好处是从资金和管理方面增强了对加盟商的控制和协助能力。首先是从资金的角度。通过中央收银、网上支付和储值，将资金先集中到总部然后到各个分店去结算，这样的体系建立起来，有了资金流管理对加盟商也会有更大的话语权。其次是从管理的角度。通过哗啦啦互联网餐饮软件，对于加盟商的原料使用有了清晰的了解。前面销售多少，后面有多少库存，有成本卡的结构和一一对应的关系，这样卖掉多少、应该进多少原料都非常清楚。通过从资金和管理角度加强对加盟商的协助能力，这对于加盟商是最管用的。我们通过加强对于加盟商管理和支持、会员营销增加营收、自助服务节