2015年大学毕业的冯卓成第一次创业，选择进军餐饮业。到2016年7月，发展不到一年的四爷焖鸡已经获得了天使轮融资。鲍鱼焖鸡、完善的供应链、互联网餐饮的经营模式，这个90后少年的商业智慧令人赞叹！那么，冯卓成和他的四爷焖鸡又有哪些发展之道呢？

　　怀念家乡味道

　　冯卓成是广东人，从小喜欢吃鸡煲，初次吃到黄焖鸡米饭的时候，觉得很像鸡煲。他在北京没有发现鸡煲，于是希望将黄焖鸡米饭与鸡煲结合起来开创一个新品类。机缘巧合中，冯卓成遇到了他现在的合伙人杨国超。杨国超是广东湛江人，在粤菜方面有将近20年的经验。他也喜欢吃鸡煲，无比怀念小时候家乡鸡煲的味道，于是两人合伙在黄焖鸡米饭的基础上推出了一个新品类——焖鸡。

　　冯卓成负责店面经营管理，杨国超作为四爷焖鸡的大厨，负责整个餐厅的技术研发。产品有鲍鱼焖鸡、排骨焖鸡、麻辣焖鸡……这些都是目前市面上所没有的。自四爷焖鸡推出鲍鱼焖鸡后，他们的排骨焖鸡、麻辣焖鸡都对传统的黄焖鸡米饭进行了大刀阔斧的升级，配备了更优质的食材，更好的制作方式，产品香味也更浓厚。让消费者感受到齿间留香，回味无穷。

　　爆款开拓市场

　　鲍鱼焖鸡是他们店里的爆款，处理的工艺很复杂。需要干鲍先在水里泡一整天，干鲍发好之后是没有味道的，通过和赤肉、老母鸡和金华火腿一起去熬制，熬一两天才会开始有味道。每天清晨，鸡腿肉进入店里的时候，会先腌制1—2个小时。腌完之后，鸡肉煎出香味，进入大锅开始炒，加入高汤调汁，放进一个个小的砂煲里去焖。四爷焖鸡的高汤一直在吊，从一锅清水吊成一锅高汤的时间需要超过6个小时，从开业开始，那锅高汤就一直在吊，里面的食材煲干以后会加入新食材。就像广东的卤水一样，从开业那天起就会一直放料去做卤水，卤水时间越长会越好吃。

　　2016年，铁牧尔开始做铁牧尔土坑烤吧实体店，把品牌独立出来打造成蒙古土坑烤肉餐饮连锁店，将蒙古民族的特色饮食文化推向全国甚至走出国门。对于铁牧尔来说，创业的前两年是一个探索和磨合的过程，磨合他的产品在市场是否合适，经过各种调试终于确定了自己的标准。铁牧尔土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里来，所有产品都是按照标准的配方和比例来操作。铁牧尔土坑烤吧是第一家直营店，走进铁牧尔土坑烤吧的店里，我们就会看到，整个店面富含着蒙古的装饰特征，成吉思汗的画像、哈那、弓箭、哈达、牦牛头、烫画，浓厚的草原文化元素让人流连忘返。大家路过店门的时候，就能看到门口摆放的土坑，能闻到土坑烤肉散发出来的香味。铁牧尔土坑烤吧，针对大众群体和年轻上班族的时尚餐厅，来到他们店可以很自然地放松心情。蒙古族的热情好客，从一踏进店门就能感受到。焖鸡是一种相对需要较长时间准备和制作的食品，为了保证味道，冯卓成花了很多心思，从选鲍鱼、鸡肉、大米到保温研发，他都投入了很大精力。其实，将店面开在望京SOHO，店面在起步时经营压力还是比较大的，但冯卓成在大家的支持下，一直在努力前进。经过这一年的成长，四爷焖鸡在市场上获得了高度认可。

　　年轻时尚创新

　　黄焖鸡已经有了广泛的市场基础，四爷焖鸡通过将黄焖鸡升级，并将广东的鸡煲结合起来，创造出的新品类市场接受度会更高。准确地说，焖鸡这个产品就是之前黄焖鸡米饭的升级换代产品，以至于在产品设计上，我们还能找到些许当年黄焖鸡米饭的影子。不过如今到了焖鸡时代，四爷焖鸡的产品也更加显得与时俱进。

　　相对于遍地开发的黄焖鸡米饭，我们似乎更喜欢年轻时尚的四爷焖鸡，这款产品的定价也符合都市白领的定位，突出性价比。当然，四爷焖鸡的产品设计团队绝对不缺乏具有创意能力的大厨，无论是总厨杨国超还是其他厨师，都是具有多年丰富经验的餐饮人。如果说焖鸡只是名字升级而言，那么产品升级、店面整体感受的升级都能征服消费者。四爷焖鸡要做的就是做好自己，一如既往地保证品质。如今互联网餐饮炒作火爆得要命，四爷焖鸡很务实地将自己的定位在都市白领之中，产品的外卖销售量每一天也都处于火爆状态。

　　互联网给餐饮业带来的是一场新的变迁与改革，发展铁牧尔土坑烤肉是一个庞大的工程，背后需要的是一个完整和完善的互联网餐饮管理体系去运作和支撑。他选择与哗啦啦的合作，也是通过互联网餐饮软件实现企业的线上线下一体化经营。“哗啦啦对互联网餐饮软件的功能开发有着深刻的理解，其卓越不仅表现在产品功能开发上，同样延续与实际应用当中，在整个运营实施过程中，我们感受到了优质而专业的服务体验”，采访时，铁牧尔这样告诉记者。

　　互联网全结合

　　冯卓成上大学的时候，经常点外卖，他很喜欢黄焖鸡米饭。他与大厨杨国超的合伙经营让店面具备了成功经营餐饮所需要的资源和内容。四爷焖鸡是冯卓成创业的第一步，在互联网餐饮席卷整个市场的时候，冯卓成经过对比选择了哗啦啦互联网餐饮软件，这也让企业找到了正确的互联网发展路径。

　　在互联网时代，消费者获取餐厅信息的渠道会更广，对于企业来说，只要是产品好，信息传播的方式也会更加丰富。哗啦啦的互联网餐饮软件是点单、收银、支付、会员是一体化的而且是开放给消费者可以自助化服务，这样的一体化餐饮软件工具中，消费者自助化的占比越高其节省人工效果也就越好。这样的一体化工具给消费者带来了舒适、便捷的消费体验，给四爷焖鸡带来了减员提效的超好效果，采访时，冯卓成对哗啦啦互联网餐饮软件给予了高度肯定。

　　期待未来腾飞

　　冯卓成告诉我们，鲍鱼焖鸡是众多消费者的首选产品，现在的消费者都会接受更好的产品。“其实餐饮真的比我们想象的要难，四爷焖鸡的新品类开发结合的是传统餐饮的优势，只有把产品和服务做好我们才能真正赢得市场信赖。”说到这一点的时候，冯卓成一脸的认真，他为了适应餐饮行业，对食材挑选、厨师、店面、服务员等餐饮全方位都进行了深入学习，四爷焖鸡能在市场上获得如此高的认可度，与他和店员们的努力付出分不开。

　　四爷焖鸡是焖鸡这个品类的起步，在冯卓成心里有一幅四爷焖鸡遍布全国的图景，消费者的欢乐笑声与店面散发的香味融合成一体，这也是他的努力奋斗目标。随着四爷焖鸡在市场上的稳步向前发展，未来还将创造出更多的焖鸡类型，根据企业的发展策略，未来2年有望推出超过10款新品、开出20家新店。创造出的新产品和开出的新店将进一步提升品牌在市场的竞争力。

　　结语：焖鸡，对于冯卓成和他的团队而言所具有的价值或许不止是简单意义上的数字或利益。无论从餐饮行业还是从店面品牌来讲，能够在如此激烈的市场竞争中迅速打开知名度并获得认可，在获得消费者大力支持的同时，也拥有了天使投资，确实在某种程度上让我们看到了95后新时代少年的潜力。

　　冯卓成告诉我们，“也许人们看着餐饮又辛苦又累，但是越来越多的创业者跨界进入，这一群人其实都是带着梦想而来的，相信他们会给这个行业带来一番全新的气息。”四爷焖鸡这样的新产品创新加上互联网餐饮经营模式或许给传统餐饮人提供了另外一种思路，一方面充分发挥了优秀餐饮企业自身的价值，另一方面借助了互联网经营模式的力量，让更多消费者感受到方便，达到了减员提效目的。四爷焖鸡作为一个市场创新品类，我们期待他未来在全国的成长。